Ensalada de quínoa y hojas verdes

En Atlanta y en todo Estados Unidos existen los Farmers Market, un espacio abierto o techado donde los granjeros venden sus productos frescos, muchos orgánicos o cultivados de forma natural y producidos localmente. Al farmers market que vamos nosotros, llegan además frutas, verduras, especias y especialidades de otros estados y de varios países, es increíble y un panorama para los que somos buenos para cocinar...y para comer. Es el equivalente a las ferias libres de Chile pero con un trasfondo que defiende que los granjeros se mantengan en el negocio y una colaboración a la preservación de los recursos naturales.

En mi última ida al Dekalb Farmers Market compré un frasco de quínoa boliviana, motivada sobretodo por la buena reputación que mi hermana se encargó de darle antes de venirnos a vivir a Atlanta. Viniendo de ella, el grano este debe cumplir con características como pocas calorías, sabor y contundencia. Lo averigué y comprobé que media taza tiene 318 kcal y que con la misma media taza se puede alimentar fácilmente a seis personas si se mezcla con hojas verdes y otras enjundias. Así que resolví hacer la ensalada que quedó bien rica y es un plato por sí solo... Que disfruten!

Ingredientes:

• 1/2 taza de quínoa
• 1 zanahoria en cubos chicos
• 1/2 zapallito italiano
• 1/2 pimentón verde
• 1/2 pimentón rojo
• 1/4 taza de almendras peladas y láminadas
• 1/4 taza de queso feta o queso fresco
• 1 taza de rúcula
• 1 taza de hojas de lechuga costinas, cortada en tiritas
• 1 taza de hojas de espinaca, lo más nueva que puedan encontrar

• Dressing
• 2 cucharadas de mostaza
• 3 cucharadas de aceto balsámico
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 limón, su jugo
• 2 cucharadas de miel
• 3 cucharadas de aceite de oliva*
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 1 cucharada de alcaparras
• sal y pimienta

Preparación:

1. En un colador lavar la quínoa bajo el chorro de agua fría y estilar. En una olla, poner los granos de quínoa, agregar media taza de agua y poner sal a gusto. Cocinar a fuego bajo, con la olla tapada hasta que se evapore todo el líquido. Traspasar a un bol y dejar enfriar.

2. En una ensaladera honda, mezclar la zanahoria, zapallo italiano, pimentones y hojas verdes y juntar con la quínoa.

3. Para el dressing: en una taza poner todos los ingredientes y revolver bien con una cuchara hasta tener una mezcla homogénea. Aliñar la ensalada y servir.

* Si no quieres ponerle aceite de oliva porque lamentablemente estás a dieta, el dressing queda igual de rico pero menos gracioso sin ella.